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大型酒店厨房设计体现酒店管理水平的地方之一

发布人:水木源创 发布时间:2018.02.02

  厨房的设计是最能体现酒店管理水平的地方之一。虽然现在的物资供应使得厨房不再需要象过去那样多的储藏空间,但是厨房设备的推陈出新依然需要有足够的灵活面积。专业厨具公司的流程设计有利于保证厨房设计的整体性、便捷性、安全性和前瞻性。

  比较流行的做法是参照工厂的车间设计思路,将厨房和洗衣房按功能分割成不同的半封闭式区域,如厨房的不同菜系分别设立厨房,冷、热菜制作完全分开,烧味、煲汤分开,设立专门的洗碗间、餐具周转间。

  传菜间是连接厨房与楼面的重要中枢部位,需兼顾与厨房和楼面的最重距离。对于采用电脑化点菜系统的酒店,传菜间也是确认楼面点菜的地方,应设计有专门的操作位置。至于传菜电梯,在保证服务效率的提前下,食品卫生、保温、避免菜品窜味应是考虑的重点。


  厨房是最容易累积油污的地方,要普遍采用防滑地砖的设计,安全第一,美观第二,以免出现不必要的工伤和财产损失。

  食品库、餐料库、冻库应设计在靠近厨房的地方,方便物资的领用。 大型酒店一般规划有多个厨房,如中厨房、西厨房、宴会厨房等,需要考虑各自与服务区域的配套,传菜距离,物资输送距离等。

  厨房设计中最常犯的错误是中厨房偏小,西厨房偏大,尤其是国际酒店最突出,造成西厨房闲置,中厨房又不够用,混合使用的话,成本又不易控制。需要从酒店餐饮的定位上综合考虑。

  有条件的情况下,各个厨房最好能设计专门的垃圾处理站,与原料进货通道分开,避免二次污染。

  厨房设计一定要充分处理好通风、排气功能,最好能配备中央空调,设置专门的休息区、吸烟区和卫生间,为员工创造良好的工作环境。

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