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设计的档次决定酒店的档次

发布人: 发布时间:2019.11.21

根据餐厅和厨房之间合理的比例关系,确定厨房面积也是一种常见的方法。餐厅与厨房的比例是指餐厅面积与厨房面积的比例关系。对于一般酒店而言,餐厅与厨房的比例应为1:1.1。厨房1.1的面积比通常包括菜加工厨房面积、初加工区面积和食品仓库面积。

 

在正常情况下,星级酒店餐厅与厨房的比例为1.04~05,这是因为在星级酒店中,很多地方都是在厨房表面共享的,产品被降到最低。"如果按照餐厅的正常容量与餐厅面积相匹配,则应该是座位数量和座位面积。餐厅的大小决定了厨房的大小。根据厨房工作人员的数量来确定厨房面积的大小与厨房的生产能力和员工的劳动条件及生产环境有关。因此,在厨房设施的规划中,应分配足够的厨房面积,以保证操作的需要,提高劳动效率,提高菜品的质量。国家有关部门的厨房工作人员面积不得少于15平方/人。

 

因此,如果厨房面积是根据厨房员工的人数来确定的,那么只需将厨房工作人员的总数乘以每个人应该占用的面积。如果厨房在零点处有50名厨师,那么厨房的总面积(不包括厨房的辅助面积)50人乘以每人15平方米,即75平方米。根据餐厅的类型来确定厨房的大小,不同类型的餐厅菜单内容也决定了厨房面积的要求也不同。


一般来说,餐厅所提供的食物种类繁多,规格齐全,加工精细,厨房面积大,厨房面积也较大,一般根据每个表需要0508RT2厨房面积规划。快餐店菜单内容简单,厨房面积也小。一般根据每个表需要040~06RR12厨房区域规划。自助餐餐厅的厨房面积按每桌0.5平方米的需要规划。

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